Quesos tradicionales, fabricados en Tafí del Valle, con una técnica legada por los jesuitas hace 300 años, acompañada con la evolución natural de la tecnología. Esto permitió que los quesos jesuitas se transformen en un producto local, con características propias y definidas. Por esto, el queso M de Tafí es uno de los más antiguos e históricos entre los quesos argentinos y se presenta en distintas variedades: natural, con orégano, con ají, con pimienta negra, con paprika, entre otros.